Pao sirio ou Pão Pita

Ingredientes:
- 4 copos americanos de farinha.
- ½ colher de sopa de fermento biológico.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 e ½ copo de água (pode variar)
Modo de Preparo:

1. Em um reservatório fundo, misture bem a farinha e o sal.
2. Misture a parte o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.
3. Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatório coberto sem misturar o conteúdo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma.
4. Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza.
5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
6. Divida a massa em porções medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas.
7. Abra as bolas da massa com o auxílio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro.
8. Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mãos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha.
9. Deixe descansar em um lugar aquecido (não no forno quente) por 20 a 25 minutos.
10. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
11. Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferência use a própria base do forno para assar os pães.
12. Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogão na qual você coloca o disco usando o próprio pano em que se apóia e tira o pano logo em seguida.
13. pode ser necessário virar o pão enquanto assa.

Joelho para o lanche - Receita de avó

INGREDIENTES

• •
  Massa:
• •
  1 xícara (chá) de leite morno
• •
  30g de fermento biológico
• •
  1 colher (sopa) de açúcar
• •
  1 colher (chá) de sal
• •
  1/2 xícara (chá) de óleo de boa qualidade
• •
  1/2kg de farinha de trigo (ou mais se necessário,apenas 50g)
• •
  1 gema para pincelar)
• •
  Recheio
• •
  300g de muçarela (ou queijo prato ou queijo fresco)
• •
  300g de presunto
• •
  tomates e orégano se preferir

MODO DE PREPARO

1. Misturar o fermento com o açúcar, acrescentar o óleo, o leite e aos poucos a farinha por ultimo o sal.
2. Deixar crescer coberto com papel filme até dobrar de volume (use um copo com água colocando uma bolinha da massa,
3. quando ela subir a massa está no ponto)
4. Divida a massa em pedaços, do tamanho que desejar e abra com um rolo
5. Acrescente uma porção de recheio enrole e achate com as mãos.
6. Deixe crescer por mais quinze minutos coberto com papel filme.
7. Pincele gema de ovo e assar em forno pré aquecido a 180ºc por aproximadamente 40 minutos,
8. ou até que doure.
9. 
   

Pao preto do Outback

Sabe aquele pão preto servido como entrada no Outback? É o famoso pão australiano. Ele é feito com 3 tipos de farinha. Demora 3h para ficar pronto e rende 15 porções.

Ingredientes

• 3 xícaras de água morna
• 4 colheres de manteiga
• ½ xícara de mel
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de farinha de centeio
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 8 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de sal
• 20 gr de fermento biológico
• Fubá para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os 3 tipos de farinha, o açúcar, o sal e o chocolate. Faça um buraco no meio das farinhas e coloque a água morna, misture bem. Acrescente a margarina, o mel e o fermento, é importante lembrar que quanto mais mole a massa ficar, tem mais chances de crescer macio.

Deixe descansar durante 1 hora. Após o descanso, polvilhe uma superfície com fubá e modele os pães da forma que desejar. Deixe descansar por mais 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse durante 40 minutos. Está pronto. 

Dica

Para ficar igual à manteiga do Outback, deixe-a em temperatura ambiente, coloque na batedeira com um pouco de água gelada e bata. As medidas são no máximo ¼ de água para 1 xícara de manteiga.

Como Fazer Molho madeira

Molho Madeira Receita
Ingredientes
200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de cheiro-verde
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
½ xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de noz-moscada
½ colher(es) (chá) de glutamato monossódico
Como fazer
Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, glutamato monossódico, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos.
Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Patês. Uma delicia das arábias

PATÊS, um sabor secreto

O patê tem origem muito antiga. É difícil determinar a região exata onde começou, mas sabe-se que desde a antiguidade, os egípcios apreciavam a carne saborosa de patos migratórios que caçavam no inverno, às margens do rio Nilo. Também os gregos e romanos utilizavam o fígado de ganso para confeccionar pratos.

Muitas culturas culinárias se intitulam como criadoras desta pasta, mas foi em França, quando a região do sudoeste começou a produzir o foie gras (fígado) de ganso, que o patê ganhou fama.

Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada para referir um preparado elegante e bem temperados que utiliza carnes transformadas em pastas e cozidas em banho-maria. Entre os patês mais apreciados estão o de fígado de ganso ou de galinha e, ainda, receitas utilizando vitela.

Actualmente, a palavra patê é utilizada também para outras pastas aromatizadas com azeitonas, salmão, tomates secos ou quaisquer outros ingredientes.

Os patês dão um toque elegante às entradas e pratos leves.

O SEGREDO

A suavidade e o aroma da pasta vêm do uso de ingredientes frescos e de qualidade, evitando a utilização de ingredientes congelados. Os patês a base de fígado devem ser fresquíssimos. Lave o fígado muito bem antes de manusear e retire as películas e veias. O segredo é sempre levar os patês para o frigorifico depois de preparados, pois isto estabiliza a textura tornando-o mais tenro.

O SABOR

Patê de fígado de galinha

Ingredientes:

600 g de fígado de galinha

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de conhaque

1/2 xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Polvilhar os fígados com sal e pimenta e passá-los ligeiramente na farinha de trigo. Refogar na manteiga. Quando estiverem escurinhos, retirar da frigideira e reservar. Fritar rapidamente na mesma manteiga a cebola, regar com o conhaque, deixando reduzir o líquido. Pôr o creme de leite, misturar bem e apagar o fogo. Colocar este molho no liquidificador, juntamente com os fígados picados. Bater até formar uma pasta. Voltar ao fogo brando, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar. Deverá ficar consistente. Arrefecer o patê e colocar no frigorífico. Servir com torradinhas.

Patê de peito de frango

Ingredientes:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado

1 cenoura média ralada

1 xícara (chá) de maionese

½ xícara (chá) de milho verde em conserva

Sal

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva e sal.

Patê de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em conserva

salsa picada

8 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo:

Pique finamente a salsa. Depois de retirado o óleo misture o atum com a maionese e salsa. Se desejar, acrescente sal.

Patê de espinafre

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de cebola picada

Sal a gosto

1 xícara (chá) de maionese

1 maço de espinafre limpo e lavado

1 colher (sopa) de molho inglês

pimenta-do-reino a gosto

1 lata de atum

1 dente de alho

Modo de Preparo:

Unte uma forma refractária com manteiga e coloque o espinafre, a cebola e o alho. Tape-a e leve ao microondas por 8 minutos em potência média. Retire do forno, escorra a água e espere arrefecer. Esprema novamente e leve ao processador com o atum, o molho inglês e a maionese. Bata por alguns segundos, acrescente sal e pimenta e torne a bater até formar uma pasta cremosa. Retire do processador e leve ao frigorífico por alguns minutos. Sirva com torradas ou bolachas.

Patê de campagne

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de cebola ralada

1/2 pão de véspera amolecido em leite

1 xícara (chá) de creme de leite

250 g de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho amassado

250 g de carne de vaca moída

150 g de toucinho moído

1 cálice de conhaque

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

1/2 colher (chá) de tomilho

1/2 colher (café) de noz-moscada

400 g de lombo de porco moído

250 g de fígado de galinha moído

3 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo:

Junte as carnes de porco e vaca, o fígado de galinha e os toucinhos e passe-os, novamente, pela máquina de moer carne, usando o disco mais fino. Misture bem, tempere com sal, pimenta, tomilho e noz-moscada, amassando bem. Junte o pão. Aqueça o óleo numa panela, frite a cebola por 2 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto. Coloque a carne e refogue-a, cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Junte o conhaque e flambe.

Retire do fogo e espere arrefecer um pouco. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar cremoso. Misture-o à carne refogada com a manteiga amolecida. Bata bem até ficar homogéneo. Unte uma forma de patê com manteiga e despeje a massa. Leve ao frigorífico por um dia. Remova do frigorífico 2 horas antes de servir.

Pasta de Camarão

Ingredientes

Brandy q.b.

300 gramas de camarão

1,5 dl de maionese

0,5 dl de natas

Pimenta q.b

Sal q.b

Vinho da Madeira (uma colher de chá)

Preparação:

Coza os camarões durante 1 minuto, em água previamente fervida, e triture-os depois juntamente com as natas. Junte a maionese, misture bem e tempere com sal, pimenta, brandy e o vinho da Madeira. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Patê de Milho Verde

Ingredientes:

1 lata de milho verde

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado.

Patê de cebola

Ingredientes:

1 pacote de sopa ou creme de cebola

1 lata de creme de leite

Preparo:

Misture os dois ingredientes e é só.

7 PEQUENAS MUDANÇAS PARA AUMENTAR AS VENDAS

Lembre-se: todo pedido conta! E, pequenas mudanças podem fazer uma enorme diferença no volume de suas vendas diárias. Aqui estão 7 dicas para aumentar receita e lucro.

1. As pessoas gostam de coisas bonitas – Esta é uma afirmação que tem todo o sentido. Aproveite as horas com menor volume de serviço na cozinha e prepare cupcakes, doces, compotas, geleias. Embale-os de maneira atraente e crie sua própria marca. Disponha-os para venda ao lado do caixa, ou numa passagem obrigatória dos clientes, entrando/saindo do estabelecimento.
2. Não negligencie os momentos mais lentos do dia – Se o período da tarde é mais tranquilo, crie promoções para gerar mais faturamento. Por exemplo: preços especiais para almoços entre 15:00 h e 17:00 h. Se, antes do jantar seu estabelecimento fica vazio, crie um happy hour mais movimentado, com descontos especiais para a segunda bebida, o segundo prato de aperitivos, etc.
3. Saiba quais são seus itens mais rentáveis – Identifique-os e promova-os. Faça tudo que puder para garantir que se tornem os itens mais queridos de seus clientes. Tenha em mente que os itens mais rentáveis ​​nem sempre são os mais caros. Para saber quais são os itens mais rentáveis do seu restaurante, bar, padaria e lanchonete.
4. Capriche na redação e descrição dos pratos - Use textos tentadores e chamativos para descrever cada prato no cardápio. Por exemplo, em vez de chamar um prato de “Pimentão Recheado com Bacon e Tomate Seco” porque não tentar “Pimentão Mediterrâneo – Recheado com Tomates Confitados, Pancetta e Especiarias”.
5. Novos pratos – Quando você criar um novo prato, peça à sua equipe para experimentá-lo e destacar o que mais chamou a atenção. Junte tudo e mostre a eles como podem falar com o cliente sobre o novo produto “o senhor quer experimentar o … tem um sabor de … e fica muito bem acompanhado de …”. É uma venda sugerida, e pode ajudar a alavancar seus novos pratos.
6. Almoço/Jantar Tentação – Crie itens diferentes e disponibilize-os somente numa determinada refeição. Avise seus clientes habituais um dia antes e ressalte o caráter especial e exclusivo. Use, também, as mídias sociais para compartilhar a oportunidade. Se o item fizer sucesso, repita a operação mais uma ou duas vezes e incorpore-o ao cardápio.
7. Faça publicidade – Não se esqueça de anunciar – não suponha que você tem um mercado cativo, e a concorrência não existe. Envie e-mails, crie uma newsletter, faça postagens nas redes sociais, crie uma página no Facebook. Mostre que seu restaurante, bar, lanchonete, padaria, está no mercado e quer conquistar mais clientes. Lembre-se, você está competindo com outros estabelecimentos e também com aquelas pessoas que trazem seu almoço de casa.

Como fazer Tacos mexicanos

Quando me mudei para São Paulo descobri as delicias da cozinha Tex Mex e me apaixonei pelos tacos de milho super crocantes, mas então resolvi fazer em casa e descobri que comprar o Taco Shell no mercado acabava saindo muito caro e acabei desistindo e continue pedindo no restaurante mexicano mais próximo, mas uma coisa que sempre quis fazer era mudar os recheio até porque não como carne bovina e era muito difícil achar um lugar com opções vegetárias ou de frango, foi então que resolvi tentar fazer eu mesma meus Tacos Shells e descobri que não só não é difícil e com alguns truques que vou ensinar para vocês é possível consegui um resultado muito próximo dos industrializados sem gastar muito.

Nessa receita além ensinar a receita da massa de taco shell, também ensino uma recheio de carne moída super simples e perfeito para rechear os tacos e se deliciar.

Dica: Não desista na primeira tentativa, eu tive que fazer varias vezes até descobrir qual a espessura certa da massa o tempo de forno e etc, assim que você dominar a receita vai ficar fácil fazer sempre que quiser fazer uma noite mexicana com os amigos.

Como fazer Tacos Mexicanos!

Rendimento: +ou - 6 tacos

Ingredientes

• Massa:
• 1 e ½ Xícara (chá) de Água
• 10 Colheres (sopa) de Farinha de Milho
• 2 Colheres (sopa) de Farinha de Trigo
• 2 Colheres (sopa) de Azeite (manteiga ou óleo)
• 1 Colher (chá) de Sal
• Recheio:
• 350g Carne Moída
• 1 Tomate Picado (s/ sementes)
• 1 Colher (sopa) Extrato de Tomate
• 5 Colher (sopa) de Milho
• 1 Dente de Alho (picado)
• 1 Pimentão Verde (pequeno) Picado
• ½ Xícara (chá) de Bacon Picado
• Salsinha e Cebolinha
• Paprica Picante
• Pimenta Chipottle

Instruções

1. Em uma panela adicione a água, sal e azeite e deixe levantar fervura, assim que começar adicione a farinha de milho e farinha de trigo e misture até a massa desgrudar do fundo da panela e deixe esfriar um pouco.
2. Com a massa levemente fria, polvilhe uma superfície com farinha de milho e comece a sovar e adicionar mais farinha aos poucos até que a massa fique lisa e desgrudando das mão e reserve.
3. Em uma forma faça rolinhos de papel alumínio (como mostrado no vídeo) o ideal é que seja com 2 ou 3 camadas e reserve.
4. Abra a massa (de forma que fique fina mais firme) em uma superfície enfarinhada com farinha de milho e corte com ajuda de uma tigela e reserve.
5. Assim que tiver tudo cortado aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite aos poucos os discos da massa até ficarem levemente dourados, com eles ainda quentes acomode em cima dos rolinhos de alumínio e pressione levemente para fazer o formato e leve ao forno pré aquecido a 220ºC por cerca de 30 minutos ou até ficarem crocantes.
6. Recheio: Em uma panela adicione o bacon e frite até começar a soltar gordura, junte a carne moída e frite rapidamente e adicione os temperos (alho, pimenta chipottle, pimenta do reino, paprica picante e sal) e deixe fritar até ficar bem sequinha.
7. Junte os outros ingredientes (extrato de tomate, milho, pimentão, tomate) misture e adicione cerca de 2 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar até o tomate ficar murcho e a água secar bem (veja o vídeo).
8. Espere o recheio esfriar um pouco e monte como desejar e aproveite.

Empadão Goiano O verdadeiro

Não existe empadão igual ao tradicional Empadão Goiano. A receita dessa delícia é patrimônio goianoi e muitos tentam imitá-la (muitas vezes sem sucesso) em todas as panificadoras do país.

 Mas vamos revelar os segredos dos goianos para você tentar fazer em casa essa iguaria. Não é tão difícil, mas requer atenção, principalmente ao fazer a massa. Então, mãos à obra (ou “na massa”)!

 Empadão Goiano

 Ingredientes: 15 unidades:

 Massa:

1 litro de água

½ litro de óleo

2 kg de farinha de trigo

5 ovos

3 colheres de sopa de fermento em pó

250 gramas de margarina

RECHEIO DO EMPADÃO:

 Ingredientes:

½ k de peito de frango

½ k de lombo de porco

300g de linguiça

1 k de tomate maduro

500 g de gueroba cozida no sal

250 g de batata cozida

1 colher de sopa de óleo

15 azeitonas pretas

15 azeitonas verdes

salsinha

cebolinha

pimenta bode a gosto

sal

alho

 Modo de Fazer:

 Misture todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre.

Sove bem a massa e quando não grudar mais nas mãos, estará no ponto.

Deixe descansar por duas horas.

Abra então a massa numa espessura de 2 milímetro para forrar as formas que deverão estar untadas com manteiga.

Coloque o recheio, e com a mesma massa faça a cobertura.

Corte a massa excedente, deixando uma pequena borda para acabamento e decoração do contorno.

Deixe descansar por 15 minutos, pincele com gema de ovo a superfície das empadas e leve ao forno em 200 g por 15 minutos.

RECHEIO DO EMPADÃO:

Frite separadamente, o lombo, o frango e a linguiça com alho, sal, e pimenta a gosto.

Deixe esfriar e depois pique bem miudinho.

Reserve.

Bata os tomates no liqüidificador, e em seguida leve ao fogo com sal e óleo para cozinhar.

Quando estiver fervendo, junte o lombo, o frango e a linguiça.

Mexa bem e em seguida acrescente a gueroba, a batata picada e o restante dos ingredientes.

Mexa novamente, desligue o fogo e está pronto o recheio.

Obs:

Algumas receitas de também tradicionais famílias goianas, colocam o pequi.

A gueroba deverá sofrer algumas fervuras, para que diminua um pouco o amargo acentuado da mesma.